Le caratteristiche delle carni bianche sono quelle di essere alimenti più comuni nelle cucine, ricche di proteine e poveri di grassi e calorie. Sono quindi generalmente ritenute più salutari rispetto alle carni rosse. Però è bene inserire nell’alimentazione anche i tagli più magri delle carni rosse.
Gli aspetti merceologici delle carni alimentari dal punto di vista della qualità sono definiti da diversi fattori:
La classificazione delle carni viene fatta in base al colore e al taglio.
Una prima suddivisione delle carni alimentari si basa sul colore.
I tessuti della carne alimentare e i vari organi dell’animale macellato costituiscono la carne alimentare.
Dal punto di vista strutturale la carne è composta dai seguenti tessuti:
La carne alimentare è il termine usato comunemente per intendere le parti commestibili degli animali non acquatici, escludendo quindi i prodotti ittici e della pesca. Può comprendere perciò anche gli organi interni, interiora o frattaglie. Carne alimentare sono tutte le parti di animali domestici di determinate specie destinate al consumo umano.
Follow:
Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Notifiche Push - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario
