COME PREPARARE UNA PIZZA INTEGRALE A LUNGA LIEVITAZIONE
by GermoglioVerde · Published · Updated
La pizza integrale a lunga lievitazione è ricca di fibra grazie alla farina integrale, e l’impasto è molto digeribile perché faremo addormentare i lieviti per 36 ore.
- DifficoltàBassa
- CostoBasso
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni4
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 200 gFarina integrale
- 180 gFarina Manitoba
- Lievito di birra fresco (oppure 1 g di lievito di birra essiccato)
- 9 gSale
- 220 mlAcqua
Ingredienti per la farcitura
- 200 gPassata di pomodoro
- 250 gMozzarella
- foglieBasilico (qualche)
- 200 gPomodorini
- 1 mazzettoRucola
Materiale occorrente
- Piastra in pietra refrattaria oppure teglia da forno
- Pala da forno
- Ciotola
- Carta da forno
- Pellicola trasparente
- Tagliere o spianatoia
Preparazione
1) In una ciotola, riunire la farina Manitoba e la farina integrale. Mischiare le polveri con il lievito di birra secco, dunque unire il sale ed impastare con tanta acqua quanto basta (circa 220 ml) fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. 2) Ungere la ciotola con poco olio, dunque riporre l’impasto all’interno e coprire con pellicola trasparente. Lasciar riposare la pasta a temperatura ambiente per un’ora. Successivamente, mettere la ciotola in frigo e lasciar riposare per 24-36 ore. N.B.: Lasciando riposare l’impasto a lungo, i lieviti vengono “addormentati” (la loro azione viene rallentata); di conseguenza si otterrà un impasto molto aromatico e digeribile. In altri termini, l’impasto maturerà al punto giusto ed acquisirà una fragranza straordinaria. 3) Trascorse 36 ore, togliere la ciotola dal frigo e lasciar l’impasto a temperatura ambiente per un’ora. 4) Tagliare la pasta in due parti. Stendere con le mani l’impasto fino ad ottenere due dischi quanto più regolari possibile; se necessario, stendere un velo di farina sul piano di lavoro. Si sconsiglia l’uso del matterello. 5) Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-280°C), avendo cura di sistemare sulla base la piastra in pietra refrattaria. 6) Farcire a piacere un disco di pizza per volta con passata di pomodoro, mozzarella e pomodorini. 7) Prelevare la pizza con l’apposita pala ed appoggiarla sulla piastra in pietra refrattaria. Cuocere per 8-10 minuti, in base alle caratteristiche del proprio forno. N.B.: Chi non dispone della piastra in pietra può preferire la cottura tradizionale nella teglia antiaderente. In questo caso, si consiglia di cuocere prima la base di pizza con il pomodoro per 10 minuti a 220°C, poi di rimuovere la base e farcire a piacere con mozzarella ed altri ingredienti. Ultimare la cottura in forno per altri 10 minuti a 180°C. Rucola e Basilico possono essere aggiunti poco prima di servire. Questa doppia cottura è utile per evitare di far bruciare la farcitura della pizza: la cottura su teglia antiaderente dev’essere infatti più lunga rispetto alla cottura su piastra in pietra 8) Togliere la pizza dal forno utilizzando la pala ed ultimare con basilico fresco e rucola. Ripetere l’operazione con l’altro disco di pasta.
Note
Una pizza molto aromatica, digeribilissima, soffice e profumata: sembra proprio quella di pizzeria! Una vera delizia sana e piacevole, che mette d’accordo tutti.
La pizza integrale a lunga lievitazione è un piatto unico dall’apporto energetico significativo, ma inferiore a quello di una pizza tradizionale.
Le calorie sono fornite principalmente dai carboidrati, seguiti dalle proteine e infine dai lipidi. Le fibre risultano molto abbondanti ed il colesterolo insignificante.
Gli acidi grassi paiono tendenzialmente saturi, i glucidi complessi e le proteine a medio-alto valore biologico.
La Pizza Integrale a Lunga Lievitazione è un alimento che si presta alla maggior parte dei regimi dietetici e alla dieta vegetariana, ma non a quella vegana.
La porzione media di Pizza Integrale a Lunga Lievitazione è di circa 200-250g (320-400kcal).
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali si riferiscono a 100 grammi di pizza da cuocere.:
Calorie: 160.00 Kcal
Carboidrati: 25.20 g
Proteine: 8.90 g
Grassi: 3.30 g
di cui saturi: 2.02g
di cui monoinsaturi: 0.94g
di cui polinsaturi: 0.35 g
Colesterolo: 9.50 mg
Fibre: 3.00 g.