1) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e tostate le mandorle a fuoco lento, finché non avranno preso un colorito uniforme. Rimuovere con la schiumarola, spolverizzate con sale marino e mettete da parte. 2) Alzate la fiamma. Aggiungete i fegatini e fate soffriggere per 1 minuto, finché non saranno ben cotti sui bordi ma ancora leggermente rosati nel mezzo. Togliete dal fuoco e fate riposare per qualche minuto. 3) Rimettete sul fuoco, unite i mirtilli e scaldate per 30 secondi. Spegnete e completate con l’olio rimasto e l’aceto. 4) Disponete le foglie di insalata, i fagiolini, le erbe aromatiche e le mandorle sui piatti individuali. Aggiungete i fegatini di pollo e condite con i mirtilli e il fondo di cottura. Servite subito, con pane caldo.