1) Lasciate il riso a bagno per 5 minuti in acqua calda, poi lavatelo finché non rimarrà traccia di amido. 2) In una casseruola scaldate 2-3 cucchiai di olio, unite un trito fine di cipolle e aglio e, non appena si saranno ammorbiditi, versate il riso ben scolato e mescolate. 3) Rosolate il tutto in modo uniforme, quindi unite i pomodori che avete privato della pellicina esterna (tuffandoli per pochi istanti in acqua bollente) e tritato finemente. 4) Lasciate insaporire, bagnate con ½ l di acqua calda e condite con sale e coriandolo tritato. 5) Coprite e fate prendere il bollore su fiamma vivace, quindi abbassate e proseguite la cottura per circa 20 minuti a pentola coperta e senza mescolare, finché i chicchi non risulteranno ben asciutti e sgranati. 6) Durante la cottura mescolate poco: i chicchi devono risultare ben sgranati e il riso non deve avere l’aspetto cremoso dei nostri risotti. 7) Una decina di minuti prima di spegnere, se avete deciso di utilizzarli, unite i piselli e le carote già lessati in acqua salata. 8) Servite in un piatto di portata guarnendo con i peperoncini aperti a metà nel senso della lunghezza e appoggiati sopra, in modo che il riso ne assorba l’aroma; potrete utilizzare anche i serranos en escabeche, sgrondandoli bene del liquido, mentre quelli freschi andranno puliti.