LE CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DEI CEREALI
Tutti i cereali a chicco vanno apprezzati, valorizzati e utilizzati a rotazione, poiché ognuno ha proprietà e caratteristiche specifiche.
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IL GRANO O FRUMENTO TENERO
Il grano o frumento tenero. Il grano tenero (Nome botanico: Triticum spp.) appartiene alla famiglia: Graminaceae (Gramineae o Poaceae)
STRUTTURA DELLA PIANTA DEL FRUMENTO
Struttura della pianta del frumento. La pianta del frumento è composta da: La radice del grano è di tipo fascicolato, formata da un fascio di radici che si dispongono a raggiera intorno al f…
LA COLTIVAZIONE DEL GRANO DURO E TENERO
Il frumento duro si caratterizza botanicamente da cariossidi nude, endosperma vitreo e non farinoso, ricco di proteine.
Il frumento duro si è diffuso nella coltivazione antica soppiantando il farro in tutta l’area mediterranea a clima caldo e siccitoso. Tuttora ha la massima diffusione anche se risulta essere molto limitata rispetto al grano tenero.
COME È COSTITUITA LA STRUTTURA DEI CEREALI
La struttura di tutti i cereali è molto simile ed è suddivisa in tre parti:
Endosperma: interno amidaceo e proteico.
Germe o embrione: ricco di micronutrienti come
