1) Preriscaldare il forno a 180 °C. 2) Ungere leggermente uno stampo per ciambelle scanalato da 23 cm. 3) Spolverizzare lo stampo con la farina, scrollando via quella in eccesso. 3) Con lo sbattitore elettrico, lavorare il burro e lo zucchero in un recipiente finché il composto non è soffice e cremoso. 4) Unire i tuorli d’uovo, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. 5) Unire la scorza e lavorare accuratamente. 6) Aggiungere il composto di panna e yogurt alternandolo con la farina setacciata. 7) Incorporare le mandorle.

1) Con lo sbattitore elettrico, montare a neve ben ferma gli albumi. 2) Incorporare gli albumi nel composto con un cucchiaio di metallo. 3) Distribuirlo nello stampo predisposto con un cucchiaio. 4) Cuocere al forno per 5 minuti. 5) Ridurre la temperatura a 160 °C. 6) Cuocere per altri 40 minuti, o finché lo spiedino non viene fuori pulito dalla torta. 7) Lasciarla nello stampo per 5 minuti prima di rovesciarla su una gratella a raffreddare.

1) Per fare lo sciroppo, mescolare il caffè, lo zucchero e il cognac in una casseruola a fuoco lento, senza portare a ebollizione, finché lo zucchero non risulta sciolto. 2) Portare a ebollizione e far sobbollire per 3 minuti per far ridurre lo sciroppo. 3) Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. 4) Forare la superficie della torta e versarvi sopra lo sciroppo diverse volte in modo da inzupparla.

1) Spostare la torta su una gratella appoggiata sopra una teglia e praticare dei fori sparsi sulla superficie. 2) Con un cucchiaio cospargere la torta di sciroppo raccogliendo quello in eccesso nella teglia sottostante e ripetere l’operazione. 3) Far raffreddare e decorare con panna montata e riccioli di cioccolato.