Questo secondo piatto è molto antico, si può dire che il cotechino sia il primo insaccato della storia, fatto con un impasto di varie parti del maiale e un misto di spezie.
Il parente stretto del cotechino è lo zampone molto simili per composizione, ma la differenza fra zampone e cotechino è nell’involucro, nel primo caso si tratta della pelle della parte anteriore della zampa del maiale, invece il cotechino è insaccato nel budello.
La ricetta del cotechino con le lenticchie è facilissima, richiede solo un po’ di tempo per la cottura del cotechino, se non si opta per il prodotto precotto.
Abbinare il cotechino alle lenticchie va da sé, sono legumi molto semplici da preparare.
Se volete rispettare la tradizione, per il cenone di Capodanno non potete far mancare ai vostri ospiti il cotechino con le lenticchie.
Ingredienti
- 600 gCotechino
- 400 gLenticchie
- 1Cipolla
- 2 foglieSedano
- 20 gBurro
- 2 cucchiaiOlio di oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Il cotechino e lenticchie si prepara in pochi passaggi. Vediamo come: 1) Punzecchiate il cotechino e poi avvolgetelo in carta d’alluminio. 2) Immergetelo in acqua fredda, lasciatelo sobbollire piano circa due ore. 3) Nello stesso tempo in un’altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale. Portate a bollore poi fate sobbollire un’ora scarsa.
4) In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l’altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie sgocciolate e insaporite a fuoco basso. 5) Regolate sale e pepe. 6) Sgocciolate il cotechino e spellatelo ancora caldo, tagliatelo a fette. 7) Passate le lenticchie su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino.
Note
Consigli
Il cotechino si sposa bene anche con il purè di patate o con la polenta. Per un tocco di originalità nel servire questa carne di maiale, potete provare il cotechino arrotolato in fesa di tacchino o il cotechino a crosta.
Curiosità
Il cotechino è tradizionalmente associato alle Feste di Natale e Capodanno perché era usanza contadina uccidere il maiale fra il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia, e Natale e consumare prima le parti che non dovevano essere stagionate. Quindi zampone e cotechino, comparivano sulla tavola delle festività natalizie.
Carne e cotenna sono l’impasto del cotechino insieme al grasso che, negli ultimi anni, è cambiato grazie all’alimentazione vegetariana dei suini; infatti la sua composizione è più equilibrata con la presenza di acidi grassi “buoni” insaturi e il colesterolo vicino a quello del pollo (98 mg per etto).
