COME PREPARARE LA FOCACCIA

Per ottenere una buona focaccia dovrete dapprima dedicarvi all’impasto: 1) Mettete la farina nella ciotola dell’impastatrice dotata di gancio ad uncino. 2) Sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotola, aggiungetevi il cucchiaino di zucchero e iniziate a mescolare. Via via che mescolate noterete che il lievito si scioglierà diventando praticamente liquido. 3) Unite il lievito alla farina e aggiungete anche il latte e l’olio nelle quantità indicate. Iniziate ad azionare la macchina affinché i primi ingredienti possano iniziare ad amalgamarsi. 4) Aggiungete, quindi, l’acqua facendola assorbire poca alla volta. L’impasto inizierà a formarsi 5) Trascorsi 2-3 minuti da quando avete azionato la macchina, aggiungete anche il sale e fate lavorare per altri 2-3 minuti. 6) Noterete che l’impasto inizierà ad assumere una certa consistenza e inizierà ad attorcigliarsi attorno al gancio dell’impastatrice. 7) Coprite con un canovaccio bagnato e mettete da parte a riposare per circa 15 minuti. 8) Trascorso l’intervallo di tempo di riposo, riprendete l’impasto e fatelo lavorare in macchina per un minutino, giusto per conferirgli nuovamente forza. 9) Vedrete che l’impasto inizierà ad attorcigliarsi intorno al gancio, questo è un ottimo segno. 10) Coprite nuovamente la ciotola e fate riposare per altri 15 minuti. 11) Riprendete nuovamente l’impasto per l’ultima lavorazione in macchina, dovrete impastare per un altro minuto circa, quindi lavorate un pochino l’impasto a mano sul piano di lavoro leggermente infarinato. 12) Riponete l’impasto nella ciotola e copritelo con la pellicola, foratela con un coltello e coprite con il solito canovaccio. 13) A questo punto lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio che in estate potrebbe corrispondere a circa 1 ora di tempo ed in inverno qualcosa in più 14) Quando l’impasto sarà raddoppiato nel volume, preparate due teglie di 30×40 cm ed ungetele con un filo d’olio extravergine d’oliva. 15) Dividete l’impasto nelle due teglie e iniziate ad allargarlo un pochino. Non vi riuscirà d’allargarlo completamente da subito perchè l’impasto si ritirerà ogni qual volta cercherete di allargarlo. 16) Per ovviare a questo antipatico effetto della pasta lievitata, dovrete farla riposare in teglia per 10-15 minuti, quindi potrete tornare a stenderla, questa volta vedrete che sarà molto più semplice. 17) Ora è il momento di condire la focaccia e anche qui esistono delle varianti. Noi abbiamo condito una teglia a modo di focaccia genovese con una miscela di olio e acqua e l’altra teglia semplicemente con un filo d’olio, sale in fiocchi e pepe. 18) Per la cottura avrete scaldato il forno statico a 250°C. 19) Dovrete cuocere entrambe le focacce per 15 minuti, controllate comunque sempre il fondo delle focacce, se sarà ben dorato allora saranno pronte.