La composta di fragole è una preparazione davvero alla portata di tutti: non occorrono doti culinarie particolari per prepararla, e vi assicurerete tante colazioni e merende gustose ma leggere. Potrete realizzarla con la vostra frutta preferita, è davvero molto versatile.
Ingredienti
- 1 kgFragole (mature, sode e profumate)
- 700 gZucchero
- 100 gZucchero cristallizzato
Preparazione
1) Passate velocemente le fragole sotto l’acqua corrente, fatele asciugare su carta da cucina e privatele del picciolo. Mettetele a cuocere con pochissima acqua a fuoco dolce mescolando spesso; dopo circa 30 minuti, quando si saranno ridotte a purea, versatele su un telo bianco posto su un colapasta e lasciate filtrare per 1 ora. 2) Raccogliete il succo ottenuto, mettetelo in una pentola di acciaio e fatelo addensare a fuoco dolce per 20 minuti, schiumando a necessità. Quando si sarà ridotto a circa 2/3 del volume iniziale, spegnete la fiamma. 3) Preparate lo sciroppo. In una pentola mettete lo zucchero e circa 1,5 l di d’acqua, fate cuocere a fuoco dolce mescolando di continuo. Dopo 10 minuti alzate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti, fino a quando si saranno formate grosse bolle in superficie: unite allora il succo di fragola, mescolate e riprendete la cottura a fuoco medio, mescolando spesso, per 30 minuti. 4) Quando la composta avrà raggiunto la consistenza di una pasta e tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola, spegnete la fiamma. 5) Rovesciatela su una placca da forno e stendetela formando uno strato di circa 2 cm; livellate la superficie con la lama bagnata di un coltello e lasciatela riposare per 3-4 giorni in luogo fresco e aerato. Rigiratela e lasciatela asciugare ancora 2 giorni. Tagliatela a cubetti e passateli nello zucchero cristallizzato, infine riponeteli in vasi di vetro.
Note
