FROLLINI AL FRUTTO DELLA PASSIONE

1) Preriscaldare il forno a 60° C. rivestire due teglie con carta forno. Con lo sbattitore elettrico, lavorare il burro e lo zucchero in un piccolo recipiente finchè il composto non è soffice e cremoso. Incorporare le farine setacciate e mescolare finchè non si forma un impasto morbido. Rovesciare su una superficie leggermente infarinata. Impastare delicatamente per 1 minuto finchè il composto non è amalgamato 2) Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno mantenendo uno spessore di 5 mm. Con un coltello affilato, ritagliare dei rombi da 4×4 cm. Sistemare i rombi sulle teglie predisposte calcolando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro per l’aumento di volume. Reimpastare gli avanzi e ritagliare altri rombi nella stessa maniera. 3) Cuocere in forno per 15 minuti oppure finchè i biscotti saranno leggermente dorati. 4) Lasciare riposare per 5 minuti prima di trasferire i biscotti sulla gratella fino al completo raffreddamento. 5) Per preparare la glassa al frutto della passione, unire lo zucchero a velo, il burro, e l’acqua in un recipiente per formare un impasto omogeneo. Appoggiare il recipiente su una casseruola di acqua in lenta ebollizione e mescolare fino ad ottenere una glassa uniforme e lucida. Togliere la pentola dal fuoco, lasciando il recipiente con la glassa a contatto con l’acqua calda mentre si ricoprono i biscotti. Con un coltello a lama piatta, ricoprire ogni rombo con 1/2cucchiaino di glassa. 6) Lasciare solidificare i biscotti per 15 minuti, quindi utilizzare il cioccolato bianco fuso per sgocciolare o decorare con un motivo a righine i biscotti.