GLASSA DI BURRO E ZUCCHERO

1) Tagliare a pezzi piccoli 20 g di burro e metterlo in una casseruola con 95 g di zucchero di canna leggermente pressato. 2) Mescolare costantemente a fuoco basso fino a raggiungere il bollore: lo zucchero deve sciogliersi completamente. Lasciar sobbollire per 3 minuti. 3) Togliere dal fuoco, aggiungere 90 ml di panna acida e mescolare. Lasciar raffreddare. 4) Mettere 100 g di formaggio fresco ammorbidito in un recipiente e lavorare con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto soffice e cremoso. 5) Unire gradualmente il composto di burro e zucchero, sbattendo accuratamente dopo ogni aggiunta.