Con gli Spaghetti in cestino di Parmigiano si mangia tutto, anche il piatto! Gli chef sostengono che quando si presenta un portata, tutto ciò che vediamo nel piatto deve essere commestibile, anche eventuali elementi aggiunti come decorazione. E’ proprio il caso di questi Spaghetti in cestino di Parmigiano dove il piatto che contiene la pasta è una cialda rigida creata con il Parmigiano Reggiano che, quindi, si può mangiare.
Ingredienti
- 400 gParmigiano reggiano (grattuggiato)
- 500 gSpaghetti o Bucatini
- 10Pomodorini
- 100 gRucola
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sedano
- q.b.Sale
Preparazione
Creazione dei cestini
Dopo aver messo a bollire abbondante acqua per cuocere gli spaghetti, procedere a creare i cestelli di Parmigiano, che saranno i piatti in cui serviremo la pasta, seguendo questo procedimento: 1) Mettere sul fuoco una padella antiaderente e ungere con un filo di olio extra-vergine di oliva. 2) Versare circa 100 grammi di Parmigiano grattuggiato; dopo un pò il formaggio sciogliendosi andrà a creare una specie di sfoglia omogenea: girarla e lasciarla pochi minuti sul fuoco, avendo cura che non si bruci altrimenti diventerebbe amara. 3) Quindi prendere la sfoglia ancora calda e morbida e, con la stessa, rivestire la parte esterna di una ciotolina. Questo consentirà di realizzare le tipiche formine a cestello. 4) Ripetere queste operazioni per altre volte, al fine di ottenere i 4 cestini per altrettanti commensali. 5) Una volta raffreddati, i cestini saranno consistenti al punto da poter contenere gli spaghetti.
Condimento e impiattamento
1) Prepariamo un pesto con la rucola che servirà per guarnire il piatto di spaghetti. 2) Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, mettere due pugni di sale grosso e gli spaghetti. 3) Intanto tritare il sedano e tagliare i pomodorini in quattro parti. 4) Scolare gli spaghetti e versarli in una ciotola insieme ai pomodorini, al sedano tritato e un filo di olio d’oliva. 5) Mescolare per insaporire bene la pasta e sistemare gli spaghetti all’interno dei cestini di Parmigiano. 6) Adagiare su un piatto da porcellana, decorando con il pesto di rucola e servire.
Note
Sembra davvero incredibile come si possa creare una ricetta raffinata e particolarissima senza essere cuochi esperti. Questi spaghetti hanno un aspetto sorprendente e sono giusti sia per una serata speciale che per un pranzo in famiglia, al posto del consueto impiattamento. All’interno dei cestini possiamo mettere degli spaghetti, oppure dei bucatini o addirittura un risotto. La versione, proposta qui, è consigliata soprattutto in estate perché gli ingredienti sono leggeri e digeribili. La sua golosità è data dalla freschezza dei pomodorini e dal buonissimo profumo del cestello di Parmigiano; la rucola e il sedano, poi, daranno un tocco irresistibile. Dopo gli spaghetti ci mangiamo anche il cestino e quindi diventa un ottimo piatto unico. *Per questo piatto si consiglia un vino bianco fresco.
