L’hummùs viene servito come antipasto in Medioriente e particolarmente in Libano; nei ristoranti orientali si serve anche come accompagnamento a vari piatti. È forse la crema più conosciuta e apprezzata al di fuori del Medioriente ed è uno stuzzichino veramente delizioso. Può essere guarnito con dei pinoli tostati o soffritti in poco samna (burro chiarificato) o burro.
Ingredienti
- 400 gCeci secchi
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- 1 cucchiainoSemi di cumino (finemente tritati)
- 1Lime (il succo)
- q.b.Sale
- 1Peperoncino rosso
- 2 cucchiaiPrezzemolo (tritato)
Preparazione
1) Cercate di procurarvi dei ceci secchi che non siano troppo stagionati; lavateli, eliminate le impurità che dovessero salire a galla e lasciateli in ammollo in acqua fredda per 24 ore. 2) Poi versate l’olio in una casseruola, unite l’aglio sbucciato e finemente tritato e fatelo dorare a fiamma moderata. 3) Scolate i ceci, aggiungeteli nella casseruola, unite tanta acqua quanta ne basta per coprirli e quindi fateli cuocere a pentola coperta e a fuoco moderato per almeno un paio d’ore, in modo che possano adeguatamente ammorbidirsi. 4) Quando i ceci sono cotti al punto giusto e teneri, scolateli e schiacciateli accuratamente con una spatola di legno, lavorandoli in modo da ridurli in una crema soffice. 5) Unire il cumino tritato e il succo di limone, salate e trasferite il tutto su un piatto da portata, completando con il peperoncino rosso tritato e il prezzemolo. Se preferite, invece del peperoncino in pezzetti usate del peperoncino rosso in polvere, che potrà essere amalgamato alla crema. 6) Servite l’hummùs tiepido, accompagnato, se vi pare il caso, con un buon vino bianco fresco e lievemente frizzante.
Note
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