Tutti gli ortaggi coltivati ad oggi più conosciuti appartengono alla divisione delle Angiosperme, ossia a quelle specie vegetali caratterizzate da fiori completi costituiti da un ovario, un ovulo (organo di riproduzione femminile) e il polline (organo di riproduzione maschile).
LE CLASSI E LE SPECIE
Le Angiosperme, a loro volta, sono distinte in due classi principali:
A) Monocotiledoni
Piante provviste di un solo cotiledone seminale (Graminacee, Liliacee e Iridacee).
B) Dicotiledoni
Piante provviste di due cotiledoni seminali (tutte le altre famiglie).
All’interno delle varie classi, si distinguono poi:
- Famiglia.
- Genere.
- Specie.
- Sottospecie.
- Varietà e cultivar (se non si ritrovano in natura e sono state selezionate dall’uomo).
LA CLASSIFICAZIONE IN BASE ALL’ORGANO DI CONSUMO
In orticoltura esiste anche un altro criterio di classificazione più semplice e pratico, che raggruppa le piante in base al tipo di organo che viene utilizzato per il consumo.
Per questo avremo:
- Ortaggi da frutto (es. pomodoro, zucchina, peperone, melanzana, melone ecc..).
- Ortaggi da foglia (es. cicoria, bietola da coste, finocchio, prezzemolo ecc..).
- Ortaggi da radice (es. patata, aglio, cipolla, carota ecc..).
Tuttavia il criterio di classificazione più opportuno è quello che raggruppa le varie specie di ortaggi coltivati, per famiglie botaniche.
LA CLASSIFICAZIONE IN BASE ALLE FAMIGLIE BOTANICHE
Di seguito verrà fornito l’elenco delle specie più interessanti.
- Solanacee
- Patata (Solanum tuberosum).
- Pomodoro (Lycopersicon lycopersicon = esculentum).
- Peperone e peperoncino (Capsicum annuum).
- Melanzana (Solanum melongena).
- Pepino dolce (Solanum muricatum).
- Tamarillo (Cyphomandra betacea).
- Alchechengio (Physalis spp.).
- Alchechengio comune (Physalis alkekengi).
- Alchechengio giallo – dolce (Physalis peruviana).
- Alchechengio autunnale (Physalis pubescens).
- Cucurbitacee
- Cocomero o anguria (Citrullus lanatus).
- Melone (Cucumis melo).
- Cetriolo (Cucumis sativus).
- Zucca da zucchini (Cucurbita pepo).
- Zucca da inverno (Cucurbita maxima; Cucurbita moschata).
- Zucca lagenaria (Lagenaria siceraria).
- Zucca centeneria (Sechium edule).
- Zucca spugnosa (Luffa cylindrica).
- Leguminose o Fabacee o Papilionacee
- Fava (Vicia faba).
- Pisello (Pisum sativus).
- Cece (Cicer arietinum).
- Fagiolo (Phaseolus spp.).
- Fagiolo comune (Phaseolus vulgaris).
- Fagiolo di Spagna (Phaseolus coccineus).
- Fagiolo di Lima o del Papa (Phaseolus lunatus).
- Fagiolo indiano (Phaseolus mungo).
- Fagiolo tropicale (Phaseolus acutifolius).
- Fagiolo da foraggio (Phaseolus multiflorus).
- Fagiolo dall’occhio (Vigna unguiculata subsp. melanophtalma).
- Fagiolo asparago (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis).
- Cicerchia (Lathyrus sativus).
- Arachide (Arachys hypogea).
- Crucifere o Brassicacee
- Cavolo (Brassica oleracea spp.).
- Cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis).
- Cavolo broccolo (Brassica oleracea var. italica).
- Cavolo cappuccio (Brassica oleracea var. capitata).
- Cavolo verza (Brassica oleracea var. sabauda).
- Cavolo di Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera).
- Cavolo nero (Brassica oleracea var. acephala = viridis).
- Cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongyloides).
- Cavolo cinese (Brassica rapa var. pechinensis).
- Rapa (Brassica rapa subsp. rapa).
- Cima di rapa (Brassica rapa subsp. sylvestris).
- Ravanello (Raphanus sativus var. radicicula).
- Ramolaccio (Raphanus sativus var. major).
- Rucola (Eruca sativa).
- Cren (Armoracia rusticana).
- Crescione inglese (Lepidium sativum).
- Crescione di fontana (Nasturtium officinale).
- Navone (Brassica napus var. napobrassica).
- Chenopodiacee
- Spinacio (Spinacia oleracea).
- Spinacio della Nuova Zelanda (Tetragonia tetragonoides).
- Bietola (Beta vulgaris spp.).
- Bietola da coste (Beta vulgaris var. cycla).
- Bietola da orto (Beta vulgaris var. esculenta = cruenta).
- Roscano (Salsola soda).
- Liliacee
- Asparago (Asparagus officinalis).
- Aglio (Allium sativum).
- Cipolla (Allium cepa).
- Porro (Allium porrum).
- Scalogno (Allium ascalonicum).
- Erba cipollina (Allium shoenoprasum).
- Lampagione (Leopoldia comosa).
- Composite o Asteracee
- Carciofo (Cynara scolymus).
- Cardo (Cynara cardunculus).
- Indivia (Cichorium endivia spp.).
- Indivia scarola (Cichorium endivia var. latifolium).
- Indivia riccia (Cichorium endivia var. crispum).
- Cicoria (Cichorium intybus spp.).
- Cicoria da foglie (Cichorium intybus var. foliosum).
- Cicoria da radice (Cichorium intybus var. sativus).
- Lattuga (Lactuca sativa).
- Scorzanera (Scorzanera hispanica).
- Scorzabianca (Tragopogon porrifolius).
- Umbrellifere o Apiacee
- Carota (Daucus carota subsp. sativus).
- Sedano (Apium graveolens spp.).
- Sedano da coste (Apium graveolens var. dulce).
- Sedano rapa (Apium graveolens var. rapaceum).
- Finocchio (Foeniculum vulgare).
- Prezzemolo (Petroselium crispum).
- Pastinaca (Pastinaca sativa).
- Coriandolo (Coriandrum sativum).
- Aneto (Anehum graveolens).
- Labiate o Lamiacee
- Basilico (Ocymum basilicum).
- Salvia (Salvia officinalis).
- Rosmarino (Rosmarinus officinalis).
- Menta piperita (Mentha piperita).
- Timo (Thymus spp.).
- Timo maggiore o pepolino (Tymus vulgaris).
- Timo serpillo o sermolino o serpollino (Thymus serpyllum).
- Origano (Origanum spp.).
- Origano comune o acciughera o maggiorana selvatica (Origanum vulgare).
- Origano verde (Origanum vulgar vr. aureum).
- Maggiorana o persia (Origanum majorana).
- Issopo (Hysoppus officinalis).
- Melissa (Melissa officinalis).
- Santoreggia (Satureja hortensis).
- Rosacee
- Fragola (Fragaria spp.).
- Fragola di bosco (Fragaria vesca).
- Fragole coltivate (Fragaria viridis; Fragaria moschata).
- Fragoloni (Fragaria ananassa = grandiflora; Fragaria virginiana; Fragaria Chiloensis).
- Iridacee
- Zafferano (Crocus sativus).
- Poligonacee
- Rabarbaro (Rheum rhaponticum).
- Acetosa (Rumex acetosa).
- Capparidacee
- Cappero (Capparis spinosa).
- Valerianacee
- Valerianella (Valerianella locusta).
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