I muffin-cheesecake ai frutti di bosco è un dolcetto favoloso, morbido è gustoso al punto giusto ripieno di marmellata yogurt e formaggio. Per la sua bontà è perfetta per la prima colazione.
Ingredienti
- 215 gFarina autolievitante
- 2Uova (leggermente sbattute)
- 60 mlOlio
- 2 cucchiaiMarmellata di lamponi
- 60 gYogurt ai frutti di bosco
- 125 gZucchero semolato
- 50 gFormaggio fresco spalmabile (vedi nota)
- 1 cucchiaioMarmellata di lamponi extra (per la farcitura)
- Zucchero a velo setacciato (per spolverizzare)
Preparazione
Preparazione del composto
1) Preriscaldare il forno a 180 °C. 2) Ungere leggermente uno stampo per muffin da 6 porzioni. 3) Setacciare la farina in un recipiente largo e fare una fontana al centro. 4) Unire le uova, l’olio, la marmellata, lo yogurt, lo zucchero in un recipiente separato e amalgamare. 5) Unire in una volta sola la farina setacciata. 6) Mescolare l’impasto fino ad amalgamare il tutto. (Non mescolare eccessivamente, l’impasto deve risultare piuttosto granuloso).
Preparazione degli stampini
1) Distribuire il composto negli stampini predisposti riempiendoli per tre quarti. 2) Tagliare il formaggio fresco in sei porzioni identiche e metterne una al centro di ogni muffin. 3) Spalmare la marmellata sulla superficie e ricoprire con l’impasto rimanente.
Finitura del muffin
1) Cuocere i muffin per 3 minuti o finché non diventano dorati. 2) Staccare i muffin dai bordi con un coltello a lama piatta e disporli su una gratella a raffreddare completamente. 3) Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Note
È preferibile consumare questi muffin non appena si sono raffreddati sufficientemente. Il formaggio fresco all’interno si fonderà leggermente durante la cottura e costituirà una deliziosa ‘sorpresa’ centrale.
