Spaghetti aglio, olio, peperoncino e ricotta sono una versione ingentilita di uno dei più classici piatti di pasta della cucina italiana. Noi che amiamo il sapore intenso della combinazione aglio-olio-peperoncino ma alla fine la pasta sembra sempre poco condita, quindi abbiamo messo a punto diverse varianti aggiungendo qualcosa, per esempio il pomodoro; in questo caso abbiamo aggiunto ricotta che con la sua dolcezza modera la forza del peperoncino e dell’aglio per un risultato molto gustoso ed equilibrato. Per questa ricetta scegliete della ricotta artigianale, preferibilmente di pecora.
Ingredienti
- 360 gSpaghetti
- 1Peperoncino rosso piccante
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- 200 gRicotta vaccina od ovina (piuttosto asciutta)
- q.b.Sale
Preparazione
1) Sbucciate l’aglio, tritatelo grossolanamente assieme al peperoncino privato di parte dei semi (se amate i sapori decisi lasciate anche i semi, mentre se preferite sapori più delicati schiacciate solo gli spicchi d’aglio invece di tritarli). 2) Aggiungete abbondante olio d’oliva extra vergine e fate scaldare il tutto a fuoco moderatissimo per alcuni minuti; evitate assolutamente di far friggere (anzi vi suggeriamo di fare questo in anticipo e di lasciare riposare il tutto per permettere all’olio di aromatizzarsi bene). 3) Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. 4) Scolate la pasta e gettatela nella padella con l’olio, aglio e peperoncino ben caldi. 5) Mescolate e fate saltare un attimo, poi unite 2/3 della ricotta, e mescolate ancora per condire bene la pasta. 6) Distribuite la pasta nei piatti e completate con la ricotta rimasta.
Note
