ASPETTI MERCEOLOGICI DELLE CARNI ALIMENTARI
Gli aspetti merceologici delle carni alimentari dal punto di vista della qualità sono definiti da diversi fattori:
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I TESSUTI DELLA CARNE ALIMENTARE
I tessuti della carne alimentare e i vari organi dell’animale macellato costituiscono la carne alimentare.
Dal punto di vista strutturale la carne è composta dai seguenti tessuti:
COME DEFINIRE LA CARNE ALIMENTARE
La carne alimentare è il termine usato comunemente per intendere le parti commestibili degli animali non acquatici, escludendo quindi i prodotti ittici e della pesca. Può comprendere perciò anche gli organi interni, interiora o frattaglie. Carne alimentare sono tutte le parti di animali domestici di determinate specie destinate al consumo umano.
