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Categoria: TECNICHE PRODUTTIVE

lo stordimento e l'abbattimento degli animali

LO STORDIMENTO E L’ABBATTIMENTO DEGLI ANIMALI

Lo stordimento: è qualsiasi procedimento che, praticato sugli animali, determina rapidamente uno stato di incoscienza che si protrae fino a quando non intervenga la morte. L’abbattimento: è qualsiasi procedimento che produca la morte dell’animale....

il trasferimento e la stabulazione degli animali da macello

IL TRASFERIMENTO E LA STABULAZIONE DEGLI ANIMALI DA MACELLO

Il macello è qualsiasi stabilimento o attrezzatura, comprese le attrezzature per il trasferimento e la stabulazione degli animali, utilizzati per la macellazione a fini commerciali degli animali. La costruzione, gli impianti e l’attrezzatura dei...

che cosa è la farina integrale

CHE COSA È LA FARINA INTEGRALE

La farina integrale è un prodotto alimentare ottenuto dalla macinazione delle cariossidi di frumento tenero, preventivamente liberate dalle sostanze estranee e dalle impurità. Ha una consistenza polverosa ed è finalizzata alla miscelazione con ingredienti liquidi...

tipologie e utilizzo delle farine

TIPOLOGIE E UTILIZZO DELLE FARINE

La farina e la semola (o semolato) sono sfarinati ottenuti per lavorazione dei semi ricavati attraverso il ciclo produttivo del frumento. Assieme all’acqua, al lievito (a volte facoltativo) e alle uova (solo per la pasta all’uovo), rappresentano gli ingredienti...

la macellazione industriale

LA MACELLAZIONE INDUSTRIALE

Negli ultimi cinquant’anni, l’aumento della popolazione e le migliorate condizioni di vita hanno accresciuto le esigenze alimentari, sia da un punto di vista qualitativo che quantitativo. Di ciò i produttori

la farina

LA FARINA

I prodotti a base di frumento sono molto diffusi. Sono molto utilizzate le farine ricavate dalla cariosside dei frumenti che contiene una sostanza bianca e farinosa, detta amido. Dalle cariossidi, oltre alla farina si ricavano anche amido, alimenti soffiati per dietetica e, previa fermentazione, alcool. Con le moderne tecniche di

la produzione del vino in 4 fasi

LA PRODUZIONE DEL VINO IN 4 FASI

Settembre è arrivato e porta con sé il rito della vendemmia: E’ tempo di raccogliere i frutti del lavoro di un’intera stagione, il compimento di tutti gli sforzi e le cure di chi produce in modo artigianale e naturale il proprio vino.

la macinazione del frumento in farina

LA MACINAZIONE DEL FRUMENTO IN SFARINATI

La macinazione è il passaggio fondamentale della trasformazione del frumento in sfarinati e ha come obiettivo principale quello di separare l’albume amilaceo della cariosside dalle parti periferiche con il migliore rendimento possibile. Principale prodotto della macinazione del frumento duro sono le semole, mentre del frumento tenero sono le farine.