LE CARNI ROSSE
Le carni rosse. La carne rossa è chiamata così per la tipica colorazione dovuta all’abbondanza di mioglobina e di emoglobina e si
Categoria: Carne e Derivati
LE CARATTERISTICHE E IL CONSUMO DELLA CARNE DI CINGHIALE
Le caratteristiche e il consumo della carne di cinghiale. Il cinghiale (Sus scrofa Linnaeus, 1758) è un mammifero della famiglia dei Suidi.
LA CARNE DI CINGHIALE
La carne di cinghiale. Il cinghiale è un maiale selvatico dalla stazza piuttosto imponente: il suo peso varia tra i 100 e i 200 kg, ma nelle
COME SONO NATI I SALUMI E COME DEFINIRLI
Come sono nati i salumi e come definirli. La conservazione del cibo è sempre stata uno dei problemi principali dell’uomo fin dall’antichità
GLI ANIMALI DA MACELLO: CARNI BIANCHE O ROSATE
Gli animali da macello carni bianche o rosate. Gli animali da macello si possono suddividere nelle seguenti grandi categorie, in base a
IL CONSUMO DELLA CARNE COME ALIMENTO UMANO
Il consumo della carne come alimento umano. La carne è un alimento fornito dagli animali uccisi o macellati. Con il termine carne si fa riferimento a tutte le parti commestibili di tali animali e, quindi,
COME E PERCHÈ MANGIARE CARNE
Mangiare carne tutti i giorni è ancora per molti simbolo di benessere economico e di salute, ma questo non corrisponde sempre a verità!
Dal 1996, il timore del morbo della mucca pazza ha causato un grosso calo nel consumo di carne bovina, con un parallelo aumento per carni avicole e suine. Le serie misure
I TIPI DI CARNI BIANCHE: POLLO, TACCHINO, CONIGLIO
I tipi di carni bianche più usate sono le carni degli animali da cortile come: polli, galline, capponi, anitre, tacchini, faraone, piccioni, oche, coniglio.
LE CARATTERISTICHE DELLE CARNI BIANCHE
Le caratteristiche delle carni bianche sono quelle di essere alimenti più comuni nelle cucine, ricche di proteine e poveri di grassi e calorie. Sono quindi generalmente ritenute più salutari rispetto alle carni rosse. Però è bene inserire nell’alimentazione anche i tagli più magri delle carni rosse.
ASPETTI MERCEOLOGICI DELLE CARNI ALIMENTARI
Gli aspetti merceologici delle carni alimentari dal punto di vista della qualità sono definiti da diversi fattori:
