LO STORDIMENTO E L’ABBATTIMENTO DEGLI ANIMALI
Lo stordimento e l’abbattimento degli animali. Lo stordimento è qualsiasi procedimento che, praticato sugli animali, determina rapidamente uno stato di incoscienza che si protrae fino a quando
Categoria: Carne
IL TRASFERIMENTO E LA STABULAZIONE DEGLI ANIMALI DA MACELLO
Il trasferimento e la stabulazione degli animali da macello. Il macello è qualsiasi stabilimento o attrezzatura, comprese le attrezzature per il trasferimento e la stabulazione degli animali,
LA MACELLAZIONE INDUSTRIALE
La macellazione industriale. Negli ultimi cinquant’anni, l’aumento della popolazione e le migliorate condizioni di vita hanno accresciuto le esigenze alimentari, sia da un punto di vi..
LA CLASSIFICAZIONE DELLE CARNI BOVINE
La classificazione delle carni bovine. I bovini servono per la produzione di latte e carne e in passato erano un indispensabile aiuto nel lavoro nei campi. A seconda dell’età a cui
LA NORMATIVA SULLA MACELLAZIONE EBRAICA
La normativa sulla macellazione ebraica. In Italia la normativa sanitaria in materia di macellazione degli animali è dettata dal regolamento CE n. 853/2004 e succ.
LE REGOLE DELLA MACELLAZIONE EBRAICA
Le regole della macellazione ebraica. Il coltello usato per la shechitah viene chiamato chalaf dagli Ashkenaziti oppure sakin da tutti gli ebrei … Secondo la legge ebraica il coltello: Può esser fatto di qualsiasi
MACELLAZIONE RITUALE RELIGIOSA EBRAICA
Le norme ebraiche per la macellazione di animali da carne impongono regole che sono esplicitate con il nome di shechitah e l’operazione può essere eseguita solo da esperti macellai chiamati shocḥet.
DALLA MACELLAZIONE AL TAGLIO DELLA CARNE
Una volta ottenute le carcasse, che per i bovini sono formate da scheletro e masse muscolari, si procede alla divisione longitudinale, tagliando lungo la colonna vertebrale, in due metà che prendono il nome
LE FASI DELLA MACELLAZIONE
La macellazione è il processo di uccisione di un animale mediante dissanguamento e di prima lavorazione della carcassa finalizzato a destinare le carni al consumo umano.
LA MACELLAZIONE: NORME SANITARIE
La macellazione è il processo di uccisione di un animale mediante dissanguamento e di prima lavorazione della carcassa finalizzato a destinare le carni al consumo umano.
