LO STORDIMENTO E L’ABBATTIMENTO DEGLI ANIMALI
Lo stordimento: è qualsiasi procedimento che, praticato sugli animali, determina rapidamente uno stato di incoscienza che si protrae fino a quando non intervenga la morte.
Categoria: Carne
IL TRASFERIMENTO E LA STABULAZIONE DEGLI ANIMALI DA MACELLO
Il macello è qualsiasi stabilimento o attrezzatura, comprese le attrezzature per il trasferimento e la stabulazione degli animali, utilizzati per la macellazione a fini commerciali degli animali. La costruzione, gli
LA MACELLAZIONE INDUSTRIALE
Negli ultimi cinquant’anni, l’aumento della popolazione e le migliorate condizioni di vita hanno accresciuto le esigenze alimentari, sia da un punto di vista qualitativo che quantitativo. Di ciò i produttori
LA CLASSIFICAZIONE DELLE CARNI BOVINE
I tipi di taglio possono essere di:
Prima scelta: filetto, roast-beef, fesa, noce, scamone, magatello, cosciotto, arrosto.
LA NORMATIVA SULLA MACELLAZIONE EBRAICA
In Italia la normativa sanitaria in materia di macellazione degli animali è dettata dal regolamento CE n. 853/2004 e succ. modifiche e per quanto riguarda il controllo sanitario dal regolamento CE n. 854/2004 e succ. modifiche.
LE REGOLE DELLA MACELLAZIONE EBRAICA
Il coltello usato per la shechitah viene chiamato chalaf dagli Ashkenaziti oppure sakin da tutti gli ebrei.
MACELLAZIONE RITUALE RELIGIOSA EBRAICA
Le norme ebraiche per la macellazione di animali da carne impongono regole che sono esplicitate con il nome di shechitah e l’operazione può essere eseguita solo da esperti macellai chiamati shocḥet.
DALLA MACELLAZIONE AL TAGLIO DELLA CARNE
Una volta ottenute le carcasse, che per i bovini sono formate da scheletro e masse muscolari, si procede alla divisione longitudinale, tagliando lungo la colonna vertebrale, in due metà che prendono il nome
LE FASI DELLA MACELLAZIONE
La macellazione è il processo di uccisione di un animale mediante dissanguamento e di prima lavorazione della carcassa finalizzato a destinare le carni al consumo umano.
LA MACELLAZIONE: NORME SANITARIE
La macellazione è il processo di uccisione di un animale mediante dissanguamento e di prima lavorazione della carcassa finalizzato a destinare le carni al consumo umano.
