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Tag: frollatura

la carne di cinghiale

LA CARNE DI CINGHIALE

Il cinghiale è un maiale selvatico dalla stazza piuttosto imponente: il suo peso varia tra i 100 e i 200 kg, ma nelle sottospecie più grosse può arrivare a 350 kg.
Con il termine “cinghiale

dalla macellazione al taglio della carne.

DALLA MACELLAZIONE AL TAGLIO DELLA CARNE

Una volta ottenute le carcasse, che per i bovini sono formate da scheletro e masse muscolari, si procede alla divisione longitudinale, tagliando lungo la colonna vertebrale, in due metà che prendono il nome