Negli ultimi decenni, l’utilizzo delle leguminose ha subito notevoli cambiamenti sia per quanto riguarda l’aspetto quantitativo sia per quanto riguarda le specie coltivate e i modi d’impiego del prodotto; gli eventi storici e le conseguenti dinamiche sociali ed economiche hanno inciso in maniera determinante su tali cambiamenti.
Mangiare carne tutti i giorni è ancora per molti simbolo di benessere economico e di salute, ma questo non corrisponde sempre a verità!
Dal 1996, il timore del morbo della mucca pazza ha causato un grosso calo nel consumo di carne bovina, con un parallelo aumento per carni avicole e suine. Le serie misure
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