1) Preriscaldare il forno a 180 °C. 2) Distribuire le noci pecan sulla teglia e farle tostare per 10 – 12 minuti. 3) Versare le noci su un tagliere per farle raffreddare, quindi tagliarle grossolanamente. 4) Rivestire la teglia con carta forno.  

1) Con lo sbattitore elettrico, sbattere le uova e lo zucchero in un largo recipiente finché il composto non diventa chiaro e cremoso. 2) Setacciare la farina autolievitante e la farina 00 nel recipiente, unire le noci pecan e lo zenzero candito. 3) Lavorare in un impasto morbido, quindi spostarlo sulla teglia predisposta e sagomare un panetto da 9 x 23 cm.  

Cuocere al forno per 45 minuti, o fino a raggiungere una leggera doratura. Lasciar raffreddare completamente su una gratella per 15 minuti per ciascun lato, quindi tagliare fette spesse 1 cm con un coltello da parte seghettato. I biscotti saranno friabili sui bordi, quindi bisogna tagliare lentamente cercando di tenere la forma ai lati durante il taglio. Disporre le fette in un unico strato sulle teglie. Cuocere per 10 minuti su ciascun lato. I biscotti potrebbero non apparire completamente asciutti ma è un effetto temporaneo: diventeranno croccanti durante la fase di raffreddamento.